Wędzenie polega na konserwacji żywności za pomocą dymu i temperatury. Dym sprawia, że produkty żywnościowe uzyskują długą trwałość oraz specyficzny smak, zapach i kolor. Temperatura otwiera pory wędzonych mięs co pozwala na penetrowanie dymem nawet dużych kawałków mięsa. Tradycyjne wędzenie Coraz więcej osób wędzących do tej pory w tradycyjnych wędzarniach, poszukuje wygodniejszego sposobu na wędzenie.