Boczek litewski

Składniki

• Boczki wieprzowe 5 kg
• peklosól 20 łyżek
• cukier pół łyżeczki
• pieprz mielony pól łyżeczki

Przygotowanie

Boczek należy pokroić na prostokątne kawałki o długości ok, 25 cm i szerokości 10-15 cm. Dokładnie wymieszać peklosól z cukrem oraz pieprzem. Po dokładnym wymieszaniu składników, natrzeć dokładnie boczki ze wszystkich stron. Następnie ułożyć w naczyniu kamionkowym: pierwszą warstwę skórą w dół, a drugą skórą do góry i tak kolejne warstwy na przemian.

Naczynie z boczkami przenieść do chłodnego pomieszczenia gdzie panuje temperatura około 4 – 8 stopni C na 4 dni.

Następnie boczki przekładać tak, aby warstwy górne znalazły się na dole i odwrotnie (nie zmieniając układu: skóra do skóry, mięso do mięsa), przesypując każdą warstwę solą (5 łyżek) i pozostawić w chłodnym pomieszczeniu. Po 6 dniach ponownie przekładać boczki i pozostawić w naczyniu na dalsze 6 dni. Peklowanie trwa łącznie 16 dni.

Boczki otrzepuje się lub lekko oskrobuje z soli i moczy w bieżącej, zimnej wodzie przez 2-4 godziny, w celu zmniejszenia nasolenia warstw zewnętrznych. Wymoczone boczki myje się ciepłą wodą, oczyszcza ostrym nożem powierzchnię skóry z pozostałości szczeciny i naskórka, odcina odmoczone luźno strzępy mięsa i tłuszczu oraz odkłada boczki na 2-3 godziny w celu osaczenia.

Następnie na końcu każdego kawałka założyć pętelkę ze szpagatu o długości ok. 10 cm, zawiesić na kijach wędzarniczych i umieścić je w wędzarni na 1-2 dni, w celu osuszenia.

Osuszone boczki wędzić zimnym dymem od 7 do 10 dni.

Otrzymujemy wyrób trwały, chociaż nieco ostry w smaku (słony).

Boczek Litewski gotowy! Smacznego!