Jak przygotować Świąteczne Wędzenie?
Jak przygotować Świąteczne Wędzenie?
Od świąt Bożego Narodzenia dzieli nas już tylko 10 dni. Jeśli więc chcemy, aby na naszym świątecznym stole gościły dobre, pachnące i świeże wędliny musimy się pospieszyć.
Każdy z nas, jest w stanie przygotować mięso do wędzenia domowym sposobem, które będzie pozbawione konserwantów i ulepszaczy dodawanych zwykle przez producentów wędlin. Przygotowywane przez nas domowym sposobem mięsa będą z pewnością bardziej aromatyczne, zachwycą barwą i konsystencją, a odpowiednio uwędzone mogą być przechowywane przez długie tygodnie.
Na początku musimy zakupione mięso (szynki, schaby, boczki itp.) oczyścić z żyłek, kawałków tłuszczu i przebarwień krwistych. Następnie musimy je dobrze umyć i wysuszyć. Następnym krokiem będzie peklowanie, czyli naturalne konserwowanie mięsa, które odbywa się w specjalnie przygotowanej zalewie .
Przygotowanie zalewy
Do 10 l wody wkładamy kolejno, 20 ziaren ziela angielskiego, 20 ziaren pieprzu czarnego, 20 ziaren kolendry, 20 ziaren jałowca, 10 dużych liści laurowych oraz łyżkę rozmarynu. Tak przygotowaną wodę z przyprawami zagotowujemy i utrzymujemy na lekkim gazie, nie dopuszczając do wrzenia przez około 10 minut. Następnie lekko ją studzimy i dosypujemy ok.20 gram saletry, dzięki której mięsu utrzyma swój naturalny kolor. Ostatnią czynnością będzie dodanie ok 1 kg. soli, którą wsypujemy do zalewy do momentu, aż włożone do cieczy surowe jajko znajdzie się mniej więcej w połowie naczynia, w którym przygotowujemy zalewę. Najlepsze do tego są naczynia kamionkowe lub szklane, nieco gorsze emaliowane czy plastikowe, ale na pewno nie używajcie naczyń stalowych.
Tak przygotowaną zalewę studzimy do temperatury pokojowej, a następnie umieszczamy w niej przygotowane wcześniej kawałki mięsa. Zalewa powinna całkowicie przykrywać ułożone w niej kawałki mięsa, ale nie powinny one w niej pływać. Należy pamiętać również, aby kawałki zanurzonych mięs nie wystawały ponad zalewę. W tym celu najlepiej przykryć mięso talerzem i przycisnąć odważnikiem lub słoikiem z wodą, dzięki temu pozbędziemy się również powietrza znajdującego się między kawałkami mięs.
Mięso w zalewie trzymamy 7-10 dni, w temperaturze od 4-80C. Po ok.3 dniach przekładamy wszystkie kawałki mięsa na drugą stronę, aby płyn peklujący dotarł do wszystkich zakamarków mięsa. Po tym okresie wyjmujemy mięso z zalewy, osuszamy i umieszczamy w siatkach lub obwiązujemy sznurkiem, zawieszamy na hakach i przez kilka godzin suszymy.
Jaką wędzarnię kupić ?
Następnym krokiem jest już wędzenie. Czas wędzenia dobieramy w zależności od wędzarni, jaką posiadamy oraz od sposobu wędzenia. Krócej wędzimy w wysokich temperaturach (tzw. wędzenie gorące), dłużej, gdy wędzimy w zimnym dymie. W każdym jednak przypadku musimy poświęcić na to od kilku do kilkunastu godzin.
Sam proces wędzenia i jego skuteczność zależy od wędzarni, w jakiej zamierzamy wędzić. My rekomendujemy dwóch producentów wędzarni przodujących na Polskim rynku. Są to kanadyjskie wędzarnie firmy Bradley Smoker oraz cieszące się bardzo dużą popularnością wędzarnie polskiego producenta, firmy Borniak. Obie renomowane firmy proponują klika modeli automatycznych wędzarni. Różnią się one wielkością komory wędzenia i sposobem produkcji dymu. W przypadku wędzarni Bradley dym produkują spalające się na grzałce krążki brykietów, które są sprowadzane z Kanady. Borniak wykorzystuje zrębki wędzarnicze, które spiralny podajnik przesuwa na grzałkę, gdzie produkują czysty wędzarniczy dym. Technologia jest podobna jednak cena kanadyjskich krążków podnosi koszty wędzenia.
Zapraszamy do odwiedzenia naszego stacjonarnego sklepu oraz sklepu on-line gdzie możecie zapoznać się z ofertą i dokonać zakupu wszystkich modeli wędzarni domowych.
